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爱惜粮食是我们民族优良的传统，因为每一颗粮食都来之不易，父母更是教育我们不要浪费粮食，要懂得尊重他人的劳动成果。但是你知道吗？这些食物如果放置时间久了或者受潮，一旦产生霉变，很容易产生含有剧毒物质“黄曲霉毒素”，长期误食后会导致人体发生癌变，危害人体健康！

黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒几十倍，如果经常摄入，超过一定剂量就可能增加患肝癌风险。

一、100℃烫20小时杀不死的致癌物

黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌就能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的地方生存。

黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。

一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。持续地微量摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发多种病症。

二、霉变后会产生“黄毒”的食物

类别清单特征(可能具有，但不一定)

坚果花生、核桃、瓜子、开心果果仁变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色

谷物玉米、大米、大麦、小麦、豆类有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色

粮油花生油、玉米油非正规粮油，使用霉变粮食生产

发酵食品腐乳、黄酱家庭自制的容易被污染

奶或乳制品乳酪、奶粉非正规牛奶

需要注意的是，上述标准仅供参考，并不是具有这些特征就一定会含黄曲霉毒素。

专家表示，霉变的食物并不一定含有黄曲霉毒素，而看起来没霉变的东西也未必就安全。例如，有些大米发黄，并不一定就污染了黄曲霉毒素。

此外，并不是只要吃了含有黄曲霉毒素的食物就会得病，因为任何致病因素都需要达到一定的量，抛开剂量谈问题是不科学的。

三、4招远离最强致癌物

1、小心选

不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。

2、干燥藏

尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。

3、认真洗

烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。

对筷子、菜板等厨具，清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。

4、科学吃

吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。

生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。

平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜。

结论：一些食物由于家庭存放方法不当或者存放时间久了，很容易产生霉变。而上文介绍的一些食物如果霉变了，又很容易产生黄曲霉毒素等有害物质，被误食后容易影响人体健康。不过大家也没有必要太过小心，只要我们坚持合理的饮食习惯，将家庭存放的粮食定期清理和翻晒，就可以有效预防这些有害物质产生了。