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牛奶炖蛋，俗称鸡蛋羹，是人们常吃的一种食物，牛奶的香味和鸡蛋的香味混合在一起，香气四溢，口感嫩滑、入口即化。制作起来简单又省时，牛奶炖蛋营养又美味，让人欲罢不能。那么牛奶炖蛋的制作方法有哪些?

一、牛奶炖蛋的制作方法

牛奶炖蛋有慢煮法、快煮法、鲜奶炖蛋等等多种方法，做出来的牛奶炖蛋都很香甜滑嫩，下面我们就来具体看看牛奶炖蛋的制作方法。

牛奶炖蛋慢煮法

1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫)，倒入约1/3杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火(10%火力)热20分钟。加热中途将碗移位180度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。

4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。

牛奶炖蛋快煮法

1、用2只大蛋，牛奶1.5杯，砂糖3汤匙，香油1/4茶匙1、依一14厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4厘米，使四周有2厘米沿边垂下。

2、1公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2分钟30秒。

3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1/2杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。

4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火(30%火力)热5分钟，搁置5分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1分钟供食。

鲜奶炖蛋

材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)

做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。

2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。

3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。[1]

牛奶炖蛋烹饪技巧

其实要想蒸出顺滑的牛奶炖蛋，只要注意以下几点就可以了：

1、蛋奶液一定要用滤网过滤掉泡沫，这样可以使蒸出的炖蛋表面光滑平整;

2、加保鲜膜是为了锁住水份，扎小孔则是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的炖蛋会嫩滑无比;

3、最好不要用冷藏过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，否则很容易出现色泽不匀的现象;

4、最好用加厚的保鲜膜，以免中途蒸破。

牛奶炖蛋注意事项

1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感;

2、要反复过筛，去掉杂质，气泡一定要挑干净;

3、蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，要自行把握;

4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放;

5、如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋;

6、可以放凉后，放入冰箱里冷藏一会再吃，更美味。

小编结语：相信通过以上的介绍，大家已经了解了牛奶炖蛋的制作方法，牛奶炖蛋这道美食，将牛奶的营养和鸡蛋的营养完美的结合了起来，对了有些不喜欢单独饮用牛奶和食用鸡蛋的人是最好的选择，既补充了人体所需的营养元素，口感又香嫩可口。