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说到叶酸，大家并不陌生，不少人都知道孕妇在孕期中要特别补充叶酸，以预防胎儿畸形。

很多人以为补充叶酸是孕妇的专属，但其实中老年人也是补充叶酸的重点人群。常见的癌症、中风、老年痴呆都和缺它有关！

据不完全统计，每5个国人中就有1人缺乏叶酸，但很多人都没有意识到它的重要性。那么叶酸有哪些好处？生活中哪些食物可以帮助补充？补充叶酸又需要注意什么呢？

叶酸也叫维生素B9，它是人体细胞生长分裂增殖的过程中不能缺少的物质，也是胚胎维持正常神经管发育的关键成分，所以有“胎儿的守护神”之美誉。

除此之外，叶酸还蕴含其他重要作用：

1降低中风风险

人体缺少叶酸的摄入时，容易导致血液中的同型半胱氨酸含量升高，这种物质的升高将直接导致脑中风发生的概率直线上升。

叶酸可以降低血液中的同型半胱氨酸，有助于增强血管弹性，改善血管内皮功能，补充叶酸有助于保护心脑血管，预防脑卒中、脑血栓等疾病的发生。

2预防老年痴呆

叶酸能够起到营养神经的作用，充足的叶酸不仅能减少体内有害物质对脑血管的损伤，还有助于减少脑神经损伤造成的认知能力下降以及一定程度上预防老年痴呆。

3降低癌症风险

叶酸可以帮助逆转胃黏膜的肠化和增生，所以中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科赵东兵主任医师建议，有慢性萎缩性胃炎，尤其是自身免疫性胃炎的人，可以通过食补或药补叶酸，来帮助阻断慢性萎缩性胃炎发展为胃癌。服用量谨遵医嘱。

4预防贫血

在通常认识中，贫血就是缺铁。其实贫血也分为缺铁性贫血和缺叶酸性贫血，需要分清原因再对症补充。

随着年龄的增长，造血系统也会出现一定程度的退化，可能会造成缺叶酸性贫血，适当补充有助于预防。

叶酸的来源非常广泛，像是深色蔬菜、水果、动物肝脏、一些粗粮中都含有叶酸。小编也为大家分享了日常生活中叶酸含量排名前十的食物，来一起看一下吧~

第九名：韭菜

韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称，在春季争先恐后大量上市的绿色蔬菜中脱颖而出。

除了富含维生素和粗纤维，还具有护肝养肝、润肠通便等功效。韭菜独有的辛香气味是硫化物形成的，有一定杀菌消炎、促进食欲，提高自身免疫力等作用。

第八名：蒜苗

蒜苗又叫青蒜，是大蒜的幼苗，但发芽后在很多方面都要比大蒜优秀！不仅维生素C增长2.2倍，胡萝卜素、膳食纤维等也比大蒜更胜一筹。

第七名：茼蒿

茼蒿开的花长的像野菊，故又名为菊花菜。虽然其貌不扬，但因为营养丰富，又被叫做“皇帝菜”。

它低脂、高钙、高膳食纤维，更值得一提的是：每100克茼蒿中约含有220毫克的钾元素和胆碱，更有利于保护心血管。

第六名：茴香

茴香是少有的温性绿色蔬菜，还有“胃病克星”之称！茴香中的茴香油能够刺激胃神经血管，促进消化液分泌，增加肠胃蠕动……食欲不振的人群不妨试试~

第五名：黄豆

万万没想到，黄豆也富含叶酸！如果平时不喜欢吃绿色蔬菜，又想要补叶酸，不妨来一份黄豆炖猪蹄解馋又美味！

第四名：包心菜

营养专家告诉我们，叶酸主要存在于深色蔬菜中，包菜的叶酸含量达到了240微克/百克，在常见的蔬菜中的含量靠前。包菜中不仅叶酸不少，还富含维生素C，可谓是一举两得。

第三名：菠菜

菠菜是春季的应季菜，因富含维C、维K、叶酸、铁、镁等多种营养物质，被称为“营养模范生”。且菠菜的粗纤维含量低，极易被人体吸收利用。需要注意的是菠菜富含草酸，吃之前建议焯一下水。

第二名：苋菜

深色蔬菜的叶酸含量通常都比较高，特别是红色的苋菜，叶酸含量居于蔬菜之首，每百克含量可达到400多微克。老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、防痴呆、益智。

第一名：鸡肝

说到鸡杂，很多人会嗤之以鼻，直接将它扔掉。殊不知，这样也就错过了一道高营养美食。100克的鸡肝就含有叶酸高达1172毫克，排行叶酸最高榜单第一名，当之无愧。

但需要注意的是，动物内脏胆固醇含量多数偏高，虽然好吃但偶尔解馋就行，不宜多吃。

虽然叶酸广泛地存在我们的食物中，但食物中的叶酸很不稳定，容易因为阳光或者加热的影响而发生氧化，导致人体获得的叶酸量并不多。

生活中我们可以通过几个储存、烹饪的方法，来使叶酸的摄入量达到最大化。

1现买现吃

蔬菜贮藏2～3天后叶酸就会损失50%～70%，绿叶蔬菜最好是现吃现买，这样叶酸能更多地保留。

买回来富含叶酸的食物后，要尽快用保鲜袋包好放入冰箱或者阴凉的地方避光保存，避免太阳直射。

叶酸易溶于水，清洗这类蔬菜最好是用流动水清洗，如果要浸泡，清水浸泡几分钟即可，不要长久浸泡或者在水里放盐，会造成叶酸大量流失。

叶酸怕长时间煎炸、高温、煲汤等烹饪方法，这会使食物中的叶酸损失50%-95%。

所以想要避免蔬菜中叶酸的流失就要改变烹调习惯，不要对食物烹煮过久、过烂；能生吃的蔬菜可选择凉拌生吃等等，这样都可以减少叶酸的流失。

如果缺乏叶酸的情况比较严重，建议在医生指导下补充叶酸片，可以快速缓解叶酸缺乏的问题。