还能不能好好吃肉了？培根火腿纷纷致癌

　　近日，培根火腿他们火了。原因竟是世界卫生组织（WHO）辖下国际癌症研究机构（IARC）将他们列为“一类致癌物”，同在“一类致癌物”列表中的，还有放射性物质、烟草、石棉和柴油发动机尾气等。还有，牛肉、羊肉和猪肉等红肉类被归类为“疑似致癌物2A级”（可能对人体有致癌性），和其在同一列表中的有草甘膦。连肉都不能吃，吃货们“哀声遍野”。很多人都很纳闷，难道真的只能去吃斋了吗？下面就网友几个常见问题进行解答。

　　致癌肉食Q&A：

　　本土食品腊肠腊肉等会不会致癌？

　　所谓加工肉制品（processed meat)，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚硝酸盐或硝酸盐来制作的，所以都属于加工肉制品。而日常我们自己制作的卤牛肉、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，所以不算是加工肉制品。

　　大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品会增加结直肠癌的风险，而且对前列腺癌、胰腺癌等的风险也有促进作用。部分研究还提示加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。肠道属于消化道，它和饮食的关系特别密切。吃过多的加工肉制品，过多的煎炸熏烤食物，过多的红色肉类，过多的脂肪，同时全谷杂粮吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都会增加肠癌的风险。

　　39饮食）中将2300种食品添加剂分为23个功能类别，只要按照每一种食品添加剂的使用范围和使用量使用，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全。联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估提出了食品添加剂每日允许摄入量（ADI），如防腐剂山梨酸ADI值为0~25m(kg体重.天)，也就是一个体重50kg的人每天容许摄入1250mg的山梨酸。

　　况且，你也别真的以为“不含防腐剂”是真的，因为其实这是一种炒作行为。上海预防医学院营养学教授姜培珍在接受的采访时强调，食品添加剂本应该是用来保证食品的色、香、味，延长食品的存储时间的，只要按照规定范围规定量使用就是安全的，食品添加剂能够为食品安全保驾护航，消费者不应该片面的去认识食品添加剂。

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