美国纽约市卫生委员会5日通过一项法案，决定从明年起逐步禁用直至全面封杀纽约餐饮业使用的反式脂肪，从而使纽约在美国城市中率先对反式脂肪——这种不利于健康的物质亮出红牌。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生。
与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，常用于制作饼干、面包、蛋糕和薯条等食品。但研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险，反式脂肪能够提高对健康有害的“坏”胆固醇水平，降低对健康有益的“好”胆固醇水平。
据此间媒体报道，纽约计划分两个阶段实施反式脂肪禁令：从2007年7月1日起，该市所有的餐饮店铺停用含反式脂肪的烹调油和起酥油；从2008年7月1日开始，全市餐饮行业将全面停售含反式脂肪的食品。
美国卫生部门和医学界普遍支持纽约的上述做法，但纽约餐饮业希望获得更长的过渡期来执行反式脂肪禁令。一些健康专家也提醒说，如果封杀反式脂肪的过渡期不够长，纽约餐饮业有可能更多地使用含饱和脂肪酸的烹调油，这也不利于顾客健康。
与此同时，美国另一个大城市芝加哥也在讨论采取类似的做法。肯德基快餐连锁店也在今年10月宣布，到2007年4月底，全美约5500家肯德基店将改用不含反式脂肪的烹调油。
据美国食品和药物管理局估算，每个美国人平均每年摄入反式脂肪2．1公斤。研究显示，如果一个人每天摄入5克反式脂肪，其心脏病发病几率会增加25％。
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