像醋熘白菜、糖醋鱼等酸味菜肴，在烹饪时会加入大量的醋，尤其是糖醋鱼，是先放入醋，在油温很高的条件下，醋酸容易腐蚀裸露的金属层，部分金属层一旦被腐蚀会膨胀，从而导致涂层脱落，随菜肴进入人体内，会给人的健康带来一定的影响。
（实习）
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