世界卫生组织(WHO)规定了味精摄取的明确限量:每公斤体重每天容许摄取量以不超过120毫克为宜;12周岁以下的婴儿不在此例。同时,凡需经过高温烹制的菜肴,不可将味精与生菜同时下锅,以免产生致癌物质。
酱油在生产、运输、贮存和销售时常常受到污染。新买来的酱油如果生食,凉拌冷菜,很容易发生食物中毒,甚至死亡事件。因此,酱油不宜生食,应加热煮沸后放入清洁的瓶子中备用。
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