維生素B6是一種共同酵素(coenzyme)，在細胞中參與多種蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過程時，常會流失不少養分。
功能：
1.參與一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。
3.緩和憂慮感。
缺乏症：
1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞，嬰兒吃後，便會發生。
2.貧血、嘔吐、衰弱、邉邮д{、腹痛、痙攣。
3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎、膀胱、尿道，便形成結石。
攝食過量副作用：
1.易產生依賴性
2.感覺神經系統失調
一般需求量：
維生素B6的需要量與蛋白質的代謝量成正比。成年男人的建議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。
來源：
肉類、家禽、魚類.....等，我們可由下表知道哪些食物含有維生素B6。
| 雞肉------------------25~130 | 豌豆----------------------------500 |
| 蛋--------------------------------22 | 白菜----------------------------290 |
| 大頭菜--------------------------100 | 牛肝----------------------------800 |
| 麥芽-----------------------------800 | 牛肉----------------------------77 |
| 全麥-----------------------------310 | 乾青豆-------------------------300 |
| 豬肉-------------------------86~270 | 香蕉----------------------------360 |
| 花生-----------------------------300 | 蘋果----------------------------26 |
(每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數)
（实习）
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