但是，最新的研究表明，维生素和矿物质补充物的服用不当照样能造成许多意想不到的害处。
研究维生素及矿物质对人体影响的美国科学家表示，当一个人并没有出现严重营养问题，也没有因疾病发生营养严重流失时，服用一般的复合维生素即可。但是要注意的是，服用这些维生素类药只是一种“上保险”，绝对不应成为人体的主要营养来源。一些减肥和健美计划要求人们大剂量服用某些维生素和矿物质，以此来替代正常的营养摄入。这种做法会引起许多不良后果。
最容易出现问题的是大量服用脂溶性维生素A、D和E。这类维生素可以在人体的肝脏内储存较长的时间，所以长期大量服用这些维生素会把有益的营养补充变成有害的毒物。服用过多的维生素A会使人产生掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状。同样，服用太多的维生素E可使血液黏稠度降低。如果服用者是心脏病或高血压患者，同时服用的还有降血脂等使血液黏稠度降低的药物，将会导致内出血。此外，维生素K还有一些反作用，如能造成血凝结。如果服用降血脂药的人同时服用维生素K，就会互相抵消药的作用。
水溶性维生素族，如维生素B和C相对来讲比较安全。即使大剂量服用，它们也不会堆积在人体组织中，从而不会达到产生毒性的程度。但是，大剂量服用这类维生素仍可造成不良后果。
例如，当大剂量服用维生素B6时，人的神经系统会出现不正常的兴奋症状。尽管维生素B3常被用来治疗高血压，但如果患者还患有心脏病，服用B3需要谨慎，因为它对治疗心脏病不利。
此外，补钙也需要有节制。尽管钙对人体来讲属于一种比较安全的矿物质，但是其也有一些副作用。例如过量补钙会形成肾结石。同时，许多人在补钙的同时还加大了维生素D的补充，这也会造成一些问题。维生素D可以帮助人体吸收钙。但当同时大量服用钙和维生素D时，就会造成自己没有意识到的一些副作用。
（实习）
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