近日，我国癌症数据最新出炉，2020年全球新发癌症病例1929万例，其中中国新发癌症457万人，占全球23.7%，由于中国是世界第一人口大国，癌症新发人数远超世界其他国家。
从数据上看，癌症的发病率依旧严峻，而中国人常讲“病从口入”，在部分人的意识中，癌症是吃出来的，而关于饮食致癌的话题也一直被广为流传。
除了我们常听到的那些谣言，香椿致癌、牛肉致癌等等话题之外，土豆致癌也成了一个新的讨论点。
一、土豆含龙葵素，会致癌？
“你每天吃土豆，你不怕得癌症吗？”
小童听了同学的质疑，惊讶地反问道：“不是吧，土豆竟然可以致癌？”
“是啊，土豆含龙葵素，会致癌。”
小童是土豆爱好者，几乎每天吃食堂都会点土豆。从前他并未觉得有何不妥，但是冷不丁听室友这么一说，心里实在有些发怵，人也20岁了，土豆吃的可不少，该不会他日后真的会得癌吧。
相信不少人在生活中都听过土豆含有致癌物质龙葵素的说法。
诚然，土豆中含有龙葵素，但并没有到致癌的程度，只是过量食用有可能引发中毒。
龙葵素又称茄碱，是土豆中含有的一种毒性生物碱，一次摄入200mg龙葵素在短时间容易导致恶心呕吐、腹泻等症状，大量摄入会引发抽搐、昏迷甚至死亡。
通常情况下，龙葵素的含量不超过20mg/100g都属于安全范围，不会引发中毒。而成熟土豆中龙葵素的含量一般为7~10mg/100g，可以放心食用。
但是土豆发芽或变绿时会产生大量的龙葵素，含量可达25~60mg/100g，甚至500mg/100g。因此摄入少量的龙葵素不会对身体造成伤害，但如果一下子摄入超过50g发芽或变绿的土豆，有很大可能会出现中毒现象。
因此土豆致癌的说法并不可信。
二、土豆没营养？这些营养人体必需
除了土豆致癌的话题之外，关于土豆没有营养，还会导致肥胖的话题也经常被提及。部分人认为土豆含有大量淀粉，没有什么营养可言。
其实土豆含有丰富的营养物质，其中含有15%~25%左右的淀粉，2%~3%左右的蛋白质，大约0.7%的脂肪，大约0.15%的粗纤维，此外还有丰富的矿物质和维生素C，例如钙、磷、钾、铁和维生素C、维生素A等。
此外土豆含有其他食物不可比的大量赖氨酸和色氨酸。经常食用土豆可以健脾和胃，益气调和，有效治疗胃溃疡、便秘、咳嗽等。
因此土豆是一种健康的食物。
三、土豆吃不对反伤身，这3种土豆别吃
土豆虽然营养丰富，但是食用时也需要注意一些事项。有3种土豆不能吃，否则容易给身体造成伤害.
第一种是发芽或发绿的土豆，这种土豆会产生很高的毒素物质龙葵素，龙葵素对胆碱酶有抑制作用，使神经传导的信号乙酰胆碱无法分解，从而导致神经兴奋过度，出现肌肉颤抖、严重出汗的情况，甚至还可能发生死亡。
第二种是油炸土豆，多个喜欢吃油炸土豆的国家进行试验和检测，发现含有大量碳水化合物的土豆在油炸过程中容易生产致癌物质丙烯酰胺。
第三种是带皮土豆，土豆含有的有毒物质龙葵碱大多集中在土豆皮中，红皮或紫皮土豆含有的龙葵素多于黄皮，并且土豆皮变青后在光照下色深会逐渐增多，所以食用土豆时一定要把皮削干净。
四、真正致癌的是这4种食物
土豆不致癌，但不代表所有的食物都不治癌。今天小妙就给大家说说哪些会致癌的食物。根据中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物名单，真正致癌的食物主要有以下4种：
1、 熏制食物
熏制食物含有致癌物质苯并芘，多次食用有可能罹患食道癌和胃癌。江苏省肿瘤医院专家黄新恩主任表示，我国西北地区胃癌高发现象与他们经常吃腌肉腌菜的饮食习惯有关，其次湖南地区盛产烟熏肉导致胃癌发病率高居不下。熏制食物如熏肉、熏鱼、熏蛋等在制作过程中，被燃料不完全燃烧时产生的大量具有不同强弱程度的致癌物质多环芳烃污染，因此要尽量避免吃熏制食物。
2、 中式咸鱼
中式咸鱼是我们日常炒饭、吃白粥、炒菜的最佳搭配，但是它在腌制或蒸煮过程中容易产生“N-亚硝基化合物”。
“N-亚硝基化合物”会使人们罹患鼻咽癌的风险增加，因此中式咸鱼也被国际认定为一类致癌物。虽然中式咸鱼有致癌的风险，但只要少量食用还是属于安全范围。
3、霉变食物
霉变食物容易产生致癌毒草素物质黄曲霉菌素，黄曲霉菌素的毒性比砒霜高68倍，比剧毒物氰化钾高10倍，处于目前所知的所有致癌物质首位。花生、大米、豆类、坚果等食物一旦受潮，便容易滋生不易溶于水极为耐热的致癌物质黄霉曲菌素。
4、烧烤
烧烤的肉类一旦不经过恰当的腌制处理便容易产生大量的亚硝酸盐。烤焦的肉或鱼皮会产生致癌性极强的苯丙芘，苯丙芘是皮肤癌、胃癌、肺癌等多种癌症的“真凶”，空腹食用过程中会与胃粘膜直接接触，导致罹患胃癌的风险比一般人高出二十倍左右。
同时一部分致癌物质还会混杂在烧烤过程产生的烟火里，给人们带来一定的伤害。
健康生活、珍惜生命，我们要尽量少吃一些致癌食物，保持健康的饮食习惯，这样我们才能生活得更美好。
参考文献：
[1] 不吃发芽土豆，谨防龙葵素中毒. 丹东市疾病预防控制中心. 2022-03-07
[2] 肿瘤医院公布六大致癌食物，你吃了几种？. 人民日报. 2014-08-076
[3] 这些黄曲霉素“常识”是错的. 河南疾控. 2021-04-06
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