土豆750克，腊肉25克，香菇20克，马蹄30克，鸡蛋清2个，食盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉1 克，干土豆粉50克(可用超级生粉代替)，姜葱汁20克，料酒5克，葱油5克，油芯10颗。
制作：
1、生土豆用搅拌机打成蓉，取出用沙布包好，将土豆蓉的水份全部挤干。腊肉、香菇、马蹄均切成小粒，油菜芯入沸水锅汆熟。
2、土豆蓉加入腊肉、香菇、马蹄、鸡蛋清、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌均匀。用手团成1.5厘米大小的丸子,再沾上干土豆粉(土豆粉成熟后呈透明状，使丸子看起来晶莹剔透)，入微沸的水中汆熟捞出（注意水温要控制好，如果用滚开的水，丸子下到沸水里容易散开），放入深盘内用油菜芯围边。
3、锅入二汤调入味精、鸡精、盐各2克起锅灌入盘内淋上葱油即可。
特点：乡土风味浓郁，入味香糯。
制作关键：不要用熟土豆打蓉，土豆打得越细越好。
大厨点评：我觉得这道菜成菜美观、比较上档次，而且成本低廉。同时丸子中加的马蹄粒和香菇粒还可以用下角料代替，比如：黄瓜切剩的头、白菜帮等，均可切成小粒，放到丸子里，不但可以增加丸子的脆度，也进一步节省了成本，值得推广。但是我在试做时遇到了困难：用绞肉机打了两次都没把生土豆打成蓉。如何把土豆打成细蓉，又如何让制成的丸子粘性好、不散开，操作起来我感觉有些难度。
就土豆打蓉的问题，）
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