挞皮材料： 牛油 （ 室温 ）45 克、糖霜 20 克、冻水 1 茶匙、低筋面粉 100g 、蛋黄 1 只、忌廉芝士 150 克。
馅料： 糖霜 45 克、蛋黄 1 只、淡忌廉 20 毫升、伯爵茶包 4 个、水 60 毫升、低筋面粉 3/4 汤匙、蛋白 1 只。
做法：
1。挞皮做法 ： 将牛油和糖霜搅匀，加入蛋黄、已筛面粉、冻水一同搓成粉团。
2。 成 2-3 毫米的厚度，铺入挞模内，放入雪柜冷藏 20 分钟。
3。放入已预热 180c 焗炉，焗15分钟，待凉备用。
4。馅料做法：伯爵茶包浸入水中，让茶味溢出，备用；忌廉芝士和 2/3 份糖霜，拌匀。
5。加入蛋黄、忌廉、已筛面粉和茶，备用。 蛋白打至起泡， 1/3 糖霜分三次加入打至企身，拌入蛋黄面糊内。
6。倒在已铺上挞皮的模内，放入已预热 180c 焗炉，焗 25-30 分钟即成。
（实习）
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