据美国《科技日报》近日报道，发表在《味道》期刊上的一项研究显示，在烹饪时加入鸡精、味精等增加鲜味的调料，可明显改善老人的食欲下降问题。
日本东北大学牙科研究生院的学者选取了44名存在食欲下降问题的老年人进行研究。他们在老人的饮食中添加了谷氨酸钠（味精），以此来提高食物的鲜味。结果发现，老人在食用这些食物时，饥饿感有所提高，因此食量也相应增大。研究人员认为，作为第五种味觉，鲜味在增加唾液分泌量方面作用明显，这也是老人们食量增大的重要原因。这项新的研究成果有助于将简单愉悦的口感，转化为对老年人整体健康的益处。研究人员建议，味觉下降、食欲不佳的老人，不妨在烹饪时加入一些提鲜的调料，可以较好地改善整体健康问题。
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