松花蛋味道独特，凉拌、熬粥，都十分美味。不过，松花蛋的传统配方中有黄丹粉（氧化铅），铅经消化道吸收，可进入血液循环而发生中毒。血铅高首先会影响血红蛋白的合成，其次会伤害神经系统和心脑血管。
因此，松花蛋虽好，但每周最好不要超过一个，儿童最好不要吃。爱吃松花蛋的人，首先可以用豆腐与之凉拌。豆制品中的纤维素可抑制铅在胃肠道的吸收，其中的钙离子也可促进铅的排出。其次，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。最后，吃不完的松花蛋要放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。不宜放在冰箱里储存，以免影响口味。
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