家常菜可以这样搭

2016-09-25 04:48:49

　　土豆炖牛肉、鲶鱼烧豆腐、青椒炒木耳这些都是我们耳熟能详的家常菜。这些家常菜不仅美味可口，并且含有丰富的营养价值。下面就让小编来科普下这些好吃的家常菜蕴含哪些科学搭配原理。

　　增强鲜味。食物中的肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，它们同时使用时，产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。两者同煮，味道更鲜。

　　改善口感和口味。以木瓜炖排骨为例，木瓜中含有一种特别的酶——木瓜蛋白酶，它是嫩肉粉的主要成分，不但能提高蛋白质利用率，还能使肉变得更嫩。

　　促进营养吸收。没有一种食物的营养是完美的，不同食材进行搭配，不但营养能互补，还能促进某些营养素吸收，豆腐中的蛋氨酸含量较少，苯丙氨酸较高，而鱼肉却恰恰相反，两者同食，能很好地进行氨基酸互补。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

　　减少有害物质。肥肉中的胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一原则。