小宝宝成长的过程中离不开各种蛋类食品,鸡蛋是最常见的,还有鸭蛋、鹌鹑蛋等,不同动物的蛋有不同的营养价值及保健功效,那么我们在给孩子吃蛋的时候要注意哪些细节呢?该如何为孩子选择蛋制品呢?
鸡蛋的蛋黄性温补气血 蛋白性寒清肺热
鸡蛋味甘、性平,归脾、胃经,主要的功效来源于蛋黄。专家认为,“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。”还认为,“鸡子黄,气味俱厚,故能补形,昔人谓其与阿胶同功。”
既然鸡蛋白和鸡蛋黄的性味、作用不一样,爸爸妈妈就要根据宝宝当时的情况来进行选择。作为平常的营养食品,鸡蛋黄是给宝宝补充优质蛋白最好的食物之一;而脸色比较苍白、长期本来就体虚的宝宝更应多食性温的鸡蛋黄,以补气血。当宝宝出现肺热咳嗽、咽喉炎,并伴有唇色鲜艳如火的时候,就应选择食用鸡蛋白,以清肺热。此时如果还一味地怕宝宝营养不够,给宝宝食用鸡蛋黄,反而会导致食积,从而使热病更难康复。
鸡蛋的挑选窍门:
妈妈要为家人和宝宝挑选白色蛋壳的鸡蛋,这样的鸡蛋蛋白质和维生素A都较黄壳鸡蛋高,而胆固醇比黄壳鸡蛋低。
鸡蛋扶阳补元 鸭蛋滋阴补心清肺
上面提到,鸡蛋的蛋白和蛋黄性味不一样,蛋白微寒、蛋黄性温,但由于蛋黄的气味俱厚,所以鸡蛋总体是性温的,能扶阳而补元气。适合素体阳虚、嗜睡、畏寒、面色恍白、形体瘦弱的妈妈或者宝宝。例如:妈妈经后可用红糖水煮鸡蛋,或者用十克桑寄生煮鸡蛋,以补气血;宝宝剧烈运动后可用鲜山药鸡蛋羹给宝宝健脾补气血,以促进生长发育。鸡蛋虽能补气血,但热病刚过造成的宝宝体虚,却不适合用它来进补。中医讲究“热则寒之,寒则热之”。发烧体热,就要吃性偏寒凉的食物。鸡蛋性温,所以不适合在此时食用。而鸭蛋恰恰填补了这个空缺。
妈妈字典:
面色恍白:是一种脸色特殊的白,与苍白不一样,除了毫无血色之外,脸色还有点点发亮,一般出现在阴虚或者表虚比较厉害的时候。
鸭蛋,味甘、性凉;入肺、脾经。《医林纂要》记载,鸭蛋能“补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热”。有滋阴润肺、清热解毒、生津益脾的作用,可以用于治疗肺阴亏虚的干咳、咽干、咽痛;脾阴不足的口干而渴、干呕、大便干燥等虚证,还可以用于治疗泄泻、痢疾等阳明实热证。因此,在热病过后的一段特殊的时间里,爸爸妈妈可以给宝宝进食鸭蛋,既给宝宝的康复提供了营养,又能滋阴润肺、清除体内的余热。容易得肺热咳喘、口干便秘的宝宝和妈妈应多用鸭蛋代替鸡蛋。
鸭蛋的挑选窍门:要挑选青色蛋壳的鸭蛋,营养价值较丰富一些。
松花蛋入胃经清热消炎 咸蛋入肺经滋阴退热
咸蛋和松花蛋是人们喜爱的具有特殊风味的腌制蛋,常用鸭蛋制作,两种蛋皆属于寒性,松花蛋入胃经,而咸蛋入肺经,可清不同的热,妈妈可以根据宝宝的具体情况选择。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经,能清热下火、滋阴养神,有清胃、去大肠火的功效。用于调理牙周病、口疮、咽干、口渴、泻痢等阴虚胃热、肠热之症。经常有口气、长口疮的爸爸妈妈,可以不时地买点皮蛋,切片用醋拌食,既可以消炎杀菌,又可以清热。
另外,广东的皮蛋瘦肉粥,用于缓解虚火牙痛、口舌糜烂非常有效。还可以将松花蛋切丁,加入枸杞、肉末、香菜做成汤,既能治牙周的实火疼痛,又能下牙周的虚火肿痛,也是一道美味的食疗菜肴。
Tips:皮蛋瘦肉粥
准备三两瘦肉、米适量、皮蛋一个,先将三两瘦肉用盐腌3个小时,然后,把皮蛋和瘦肉都切丁,水开后同下米、皮蛋和瘦肉,熬上一到一个半小时,粥很绵润为止。瘦肉能滋阴、盐能引火归元,与皮蛋一起同凑滋阴降火的作用。
松花蛋的挑选窍门:
市面上一般都是无铅松花蛋,但无铅并不是完全没有铅,只是铅含量低于国家规定标准,宝宝不适宜多吃,当然少量食用也无伤大雅。
咸蛋味咸、性微寒,入肺经,能滋阴清热、敛虚热,功效近似于鸭蛋。因为腌制过,鸭蛋的寒性减弱了,敛虚热的作用增强了。容易反复感冒咳嗽,并伴有干咳、咽干、咽痛、唇干的宝宝和妈妈,可以经常用咸蛋作咸菜,就着面条和稀粥来食用。这既不怕鸭蛋的寒性伤了久病宝宝和妈妈的元气,又能滋阴退热。
鹌鹑蛋补益气血 鹅蛋暖胃生津
鹌鹑蛋味甘,性平,中医认为有补益气血、强身健骨的功效。美国的营养学家曾对鹌鹑蛋做过研究,发现它的钙和铁的含量比鸡蛋高,与中医的看法不谋而合。适合因肾虚而导致发育迟缓的宝宝和因血虚导致经量少、贫血的妈妈。
但鹌鹑蛋也有缺点,同等重量的鹌鹑蛋比鸡蛋的胆固醇高两倍多,老年人和胆固醇高的中年妈妈就不适合了。
鹅蛋性温,味甘,能补中益气,暖胃生津。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良的人食用。但根据民间传统经验,鹅蛋为发物,有顽固性皮肤瘙痒、皮炎,皮肤容易出火疖子、湿疹的宝宝和妈妈不宜食用,因此,虽然鹅蛋有补虚的作用,中医也很少用作食疗用途。
Tips:食用蛋类的各种禁忌
首先就是不能吃生的蛋类,容易感染病菌和寄生虫。
鸡蛋不能与兔肉同吃。《本草纲目》记载,“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”
鸭蛋和咸鸭蛋都不宜与甲鱼、李子、桑葚同食。
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
鹌鹑蛋不宜与酸奶和黄豆同食。
鹅蛋不宜与鸡蛋同食,两者都为性温之物,而且都比较难消化,同食会产生食积,导致伤元气。