芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢,则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用互补,对人的脾胃大有好处。
芋头烧鸡老少咸益,口感极佳。既有芋头的香糯,又有鸡肉的鲜美;即保养了脾胃,又增加了营养。而且,做起来也很简便,只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。
主料:鸡、芋头。
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。
做法:
1.鸡和芋头洗净,切块。
2.蒜瓣切开,姜切片,葱切末,干辣椒切段。
3.锅内烧油至5成热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块。
4.鸡块炒至变色后,淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖,翻炒片刻后,加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火,慢慢烧至芋头变软,再用大火收一下汁,撒葱花,起锅,装盘,色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。