我们都知道鸡蛋营养丰富。其最突出的特点是具有优良的蛋白质，无论是蛋黄还是蛋清，它 们的营养价值都极高，易于消化、吸收，利用率达95%。

科研数据表 明，一个约43克的鸡蛋，含有蛋白质6克，脂肪5克，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，胆固醇300毫克，维生素A612国际单位，尼克酸0.04毫 克，核黄素0.13毫克，硫胺素0.07毫克，热量72千卡。按照科学方法给 婴幼儿摄入的鸡蛋量，每天l～2个就足够了。

由于鸡蛋的营养价值高，大多数人都错误地认为吃鸡蛋越多越好， 其实不然。尽管鸡蛋含有丰富的蛋白质，但吃得过多，也是十分有害的，其原因是：过多地食用鸡蛋，增加了消化道的负担，体内蛋白质含量过高，蛋白质在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，使血氨增高;未完全消化的蛋白质可在肠道中腐败，产生有毒物质，造成腹胀、头晕 目眩、四肢无力等蛋白质中毒综合征;此外，鸡蛋的蛋白含有抗生物素 蛋白，在肠道中可以直接与生物素结合，从而阻止了生物素的吸收，导致宝宝患生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹;由于氮平衡失调，加重肾脏和肝脏的负担，从而导致脂肪肝、蛋白质过剩性肾炎。

鸡蛋的食用方法也要讲究科学，一定把鸡蛋煮熟后再吃。这样一方 面可以把鲜蛋中的寄生虫卵、细菌、霉菌杀死，另一方面利于鸡蛋中营 养成分的吸收和利用。在我国，民间流行生吃鸡蛋的习俗，这样吃很不科学，原因是：生鸡蛋带菌比例高，吃后易导致肠道感染;生鸡蛋的蛋清内，含有很多抗生物蛋白，对人体不利;生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能够破坏人体内的胰蛋白酶，从而妨碍蛋白质的分解。