胡萝卜是日常比较常见的食材，并且是家庭餐桌上的常客，胡萝卜的营养非常丰富，适量吃胡萝卜还能益肝明目、健脾除疳，并且冬季多吃胡萝卜还能增强免疫力，对身体营养的不补充非常重要。

1、益肝明目，治疗夜盲症

胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、降糖降脂，降压强心

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳。

3、健脾除疳，促进婴儿成长

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、利膈宽肠，通便防癌

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

5、增强免疫功能

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

冬季多吃胡萝卜还能增强人体的免疫力，这样能有效的抵抗病毒的入侵，有效预防疾病。