黄豆富含蛋白质最其蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似，而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类，约相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半，因此，科学家把黄豆称为“蛋白质的仓库”。

黄豆中的脂肪含量达l8%，以不饱和脂肪酸居多，质量好，溶点低，极易消化吸收，还含有丰富的必需脂肪酸和亚油酸，是人体维持健康不可缺少的。

黄豆中含有钙、磷、铁、铜、锌、碘，以及核黄素、尼克酸、维生素 E，黄豆芽中维生素C丰富，因此又是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。我国劳动人民在几千年以前，就利用黄豆做营养食品;我国科学工作者已研究出以黄豆为主要.原料生产各种代乳品，因此，黄豆也是婴儿平衡膳食中必不可少的食品。

由于黄豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以必须用浸泡加热等方法，将这些抑制酶的成分去除，制作成豆制品(如豆腐、豆粉)，营养效果会更好，而且也更适合婴幼儿食用，特别是对牛奶过敏的宝宝。