糖的种类很多，怎样挑选糖呢?

食糖的种类很多。根据加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖或粗糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本相对较高，市场价格较为昂贵。根据制糖原料不同，白砂糖又分蔗糖和甜菜糖，其中我国以甘蔗为原料生产的白砂糖占主导地位。

白砂糖 是把甘蔗或甜菜压榨(或浸出)、经过亚硫酸法或碳酸法清净处理后，再经蒸发浓缩、结晶分蜜及干燥后得到的洁白晶型砂糖。分为精制、优级、一级、二级四个等级。

冰糖 是用白砂糖溶化成液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成。

绵白糖 简称绵糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，绵白糖的蔗糖纯度不如白砂糖高。分为精制、优级、一级三个等级。

方糖 由粒度适中的白砂糖或精制白砂糖，加入少量水和糖浆，控制其余水分，经压(或铸)制成正方体小方块的糖。根据其尺寸形状有方糖和半方糖之分。一般分为精制、优级、一级三个等级。

赤砂糖 通常指带蜜的甘蔗成品糖，成品赤砂糖中几乎保留了蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的清香味。一般分为一级、二级两个等级。

冰片糖、红片糖 是由冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品。

消费者在选购食糖时应注意：

到正规商店购买品牌知名度较高的企业生产的产品。

购买包装密封、标识齐全的产品。

识别食糖产品的好坏可采用眼看、鼻闻、口尝、手摸四种方法，好的食糖产品具有以下特点：

看，白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，无明显的黑点，晶粒有闪光，轮廓分明;绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水;赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。

闻，白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何异味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。

尝，白砂糖其溶液味清甜，无任何异味;绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

摸，用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。

正确储藏。食糖易吸潮，特别是蔗糖发生转化，甚至滋生微生物、螨虫，应保存在干燥、阴凉处，包装袋或包装盒打开后最好装入密封的玻璃或塑料瓶中或用毕后立即把塑料袋口封紧，避免受潮和阳光直射。