由于物价上涨，猪肉的价格也一路高涨，但是火腿的价格却还是很一路平稳，这是为什么呢？原来火腿所用的猪肉是前一年收购的，所以猪肉价格的上涨对火腿是没有多大的影响。

因为时间差传统火腿价格平稳

连日来，东阳南马镇的老汤火腿食品有限公司有些忙碌。刚刚给义乌一家食品公司发了800多只火腿，又接到省食品有限公司一万只火腿的单子。再过一个多月，公司又要开始忙碌新一轮的猪肉收购和火腿加工业务。

根据这几天火腿的销售情况，火腿价格每公斤二三十元，每公斤比去年同期上涨了一二元。对于接下来的火腿价格走势，公司总经理乔国宾说，预计与去年行情差不多，总体受猪肉价格影响不大。

“传统火腿所用的猪肉，都是前一年立冬时开始收购的。”乔国宾说，所以近几个月来猪肉的高涨暂时影响不到火腿的价格。

据悉，每年10月至11月，国家会动用部分储备肉以调节市场，抑制肉类价格快速上涨。金华火腿行业协会副秘书长郭瑞山说：“这有利于保证火腿市场的平稳。今年火腿价格会略有上浮，这也是正常现象。”

巧打时间差季节火腿收益较好

今年忽高忽低的猪肉价格是否真的对火腿企业影响不大？一火腿行业业内人士向记者透露，有不少火腿企业巧用几个月前猪肉价格低迷的时间差，收购了不少猪肉，以此获取收益。

“确实有这一现象，但那些加工户加工的是季节火腿，不是传统火腿。”南马一火腿加工户王先生说。

王先生所讲的“季节火腿”，指的是无论收购和加工，都没有时间规定。无论夏天和冬天，只要收购来加工好便可以销售。相对来说，制作程序没有传统火腿那么复杂。

根据王先生的分析，几个月前猪肉的收购价在每公斤13元左右，近段时间上涨到每公斤18元，导致每只季节火腿比传统火腿的利润至少高出15元。

据初步统计，金华火腿行业协会共有100家会员厂家，而东阳厂家占了1/3，南马镇又占了东阳火腿厂家的1/3。“东阳生产季节火腿的厂家超过50%。”王先生说，无论是产量还是利润，对传统火腿的冲击可想而知。