西红柿富含丰富的番茄红素、蛋白质登营养元素，而不论是生吃还是熟吃，其番茄红素的营养价值都是可观的。但最近流行一种说法，那就是煮熟的西红柿所含的蕃茄红素远胜过番茄汁，这是真的吗?下面就请跟着小编一起来看看吧!

市面上很多番茄汁强调含有茄红素，有助於身体健康而热卖，不过有关部门日前表示，新鲜的番茄汁不如煮熟过的蕃茄，市面上卖的番茄汁所含的人体可吸收的茄红素，远不如番茄酱和番茄炒蛋。他们将提供茄红素含量的检验，消费者可以提出申请。对於市面上有些蕃茄汁饮料号称茄红素含量最多，但根据检验结果，其实各项产品茄红素含量都差不多。

番茄中含有茄红素(lycopene)的抗氧化特性，成为热门商品，普遍被认为多吃番茄有助於抗癌防老，而很多研究报告也指出，茄红素对一些如摄护腺癌、肠胃道癌等发生，更有预防及降低癌症机率。

研究发现，一般新鲜番茄，包括水果及市面上的番茄饮料，主要都是以trans-lycopene(即反式茄红素)为主要成分结构，但真正有助於人体吸收的是cis-lycopene(顺式茄红素)，在新鲜的番茄中，反式茄红素多於顺式，也就是说，想要以吃新鲜的番茄来吸收茄红素，效果是不大的。

专家强调，煮熟过的番茄反而有益健康，如番茄酱、番茄炒蛋、以及罗宋汤等，都比吃番茄、喝番茄汁来得有用。因此专家建议，茄红素一天食用二至六毫克为佳，超过部分会由人体自然代谢掉。