民间有一句老话叫“烂姜不烂味”，这也许跟以前困难时期害怕浪费有关。但事实上这句话是错误的。


　　姜腐烂后会产生一种毒性很强的有机物———黄樟素。黄樟素能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌和食道癌。

　　尤其是肝炎病人，更不能吃烂姜。即使在烹调中使用很少量的烂姜，对肝细胞同样有毒害作用。