莴笋香脆可口，但是人们在生活中会很少吃，大部分都是在饭店里吃饭，凉拌莴笋非常的爽口，莴笋是一种营养食物，同时也是医疗价值很高的药品，莴笋对糖尿病、高血压等患者都是非常好的食物，因此在餐桌上不要忘记放上一盘凉拌莴笋。

一、对糖尿病人有益

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

二、防治缺铁性贫血

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

三、对高血压、心脏病患者更有益

莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

四：莴苣还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

菜谱：

主料：莴苣

辅料：醋，盐，鸡精，香油(辣椒油也可)

做法：

第一步：莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍15分钟。

第二步：莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。

说明：喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。

凉拌莴笋不仅爽口而且还能去油腻，虽然对身体有益，但是也不要过多的食用，如果吃过莴笋会感觉眼睛不舒服，那么就不要吃了，几天之后就会没事了，这一点大家不用担心，合理就好。