莼菜，自古以来就被人们视为蔬菜中的珍品，富含蛋白质并含多种维生素、矿物质以及氨基酸。  因为莼菜的性寒，所以对我们人体有清热解毒的作用，如果用莼菜煮汤就能清火除痱疖。

据日本报道，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。

国内报道，莼菜含的杂多糖是一种较好的免疫促进剂，它不仅能增加免疫器官———脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上，大多数患有恶性肿瘤的病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能通过人体中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫功能，达到防治癌症的目的。