越是等级高的烹调油，遇到氧气之后氧化速度越快。


　　这是因为，等级高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分，比如维生素E和各种多酚类物质，也在精炼当中被除去大半，这样它们的氧化“抵抗力”自然就下降了。

　　目前很多都市人主要吃的都是一级烹调油，所以这些高档油也是最容易氧化的油。