《美国农业和食品化学期刊》最新研究显示，煮熟的胡萝卜中含有的类胡萝卜素浓度提高了14%，其原因在于胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放，经过高温加热，它就很容易释放出来，浓度也会提高，使消化道更容易吸收它们。研究还发现，煮熟的胡萝卜的抗氧化能力还得到了大大提高，能够更好地抵御自由基的侵蚀，而维生素C的损失量很少。在煮熟的胡萝卜中加入几滴油，这种植物脂肪能够帮助人体吸收更多的β胡萝卜素。