饺子馅中加入的菜，不用提前用盐杀水分，因为这样会损失很多水溶性营养素，对于一些水含量较多的菜出的水也不要扔掉了，可以在和面的时候用，这样是为了不浪费营养。


　　此外，建议做肉馅的时候用铁强化生抽来代替一部分的盐，这样可以更好地补铁，因为红肉内含的血红素铁是人体最好吸收的铁了,而强化铁的吸收就更好了。同时，盐和酱油都是可以使肉馅增稠的，可以使肉馅更筋道，从而使饺子馅的味道和营养双丰收。