银耳和黑木耳对我们的保健都很好，而且口感独特，味道也非常的好，也因此，市场上总是会出现用劣质替代优质的木耳的问题，慧眼识木耳需要我们用科学的方法来分辨才可以，因此下面的一看二摸三闻四尝就一定要学会。

银耳和黑木耳是我们常吃的食用菌种之一。黑木耳有“素中之荤”之称，是一种天然的补血品，可以预防心脑血管疾病和癌症;银耳又名白木耳，因色白而得名，有“菌中之冠”的美称。常吃银耳可以提高肝脏解毒能力，起到保肝作用，还能润燥滋阴，提高身体免疫力。如何挑银耳和黑木耳呢?

首先是银耳。银耳可以通过一看二摸三闻四尝来挑选。

一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。

三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。

四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

黑木耳的挑选步骤与银耳差不多，但是不需要闻，即黑木耳的挑选步骤为一看二摸三尝。

一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍呈现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩均匀，干薄完整，手感轻盈，拗折脆断，互不黏结。

二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能很快伸展的，说明含水量少;如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

三尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。

购得优质银耳和黑木耳以后，要妥善贮存，否则新鲜优质的食物就要变坏了。首先要把银耳和黑木耳放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光长时间的照晒;再者，要把它们同一些气味较重的原料分开保存，避免相互串味;第三，由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。