现在很多的新闻都是在说各地的假肉问题，对此让百姓怒气大涨。所以，我们一方面要谴责无良厂家的恶劣手段，另一方面也请来权威专家，教您安心选肉，放心吃肉。

好肉弹性好，没异味。肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，从手感上来说，触摸鲜肉表面，感觉微干或稍湿，弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。鲜肉除了本身的腥味或膻味外，没有臭味、刺鼻味等。

病畜肉颜色更深。李兴民表示，肉的颜色受动物品种、部位及放血情况等因素的影响，但总体来说，新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，牛羊肉的颜色要比猪肉更深一些，肉鸡的皮应是白色、灰白色或浅粉色，鸭皮应是淡黄色。与正常肉类相比，病死猪鸡的肉类，由于体内有很多淤血，肉色会更深，血管有黑色凝块。

纸巾鉴别注水肉。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，辨别注水肉有四个方法。一摸，用手触摸肉的表面，注水肉一般很潮湿。二看，注水肉类显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。三压，观察肌肉弹性，注水肉弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。四测，将纸巾贴在肉上，迅速取下，如纸巾一下就湿了，撕下来很完整，就有可能是注水肉。还可以用打火机点燃纸巾，若燃烧不彻底，十有八九是注水肉。纸巾贴在鲜肉上不易揭下，沾满油脂后也会彻底燃烧。

辨别假羊肉卷看“红白”分布。大连市中心医院营养科主任王兴国表示，羊肉肉质细腻，羊肉卷呈红白细条纹相间，红的是肌肉，白的是脂肪。即使解冻后，肉片变软也不会发散。用猪肉做的假羊肉卷，大片红色肌肉在中间，小片白色脂肪在两侧，没有明显红白相间条纹。用鸭肉做的假羊肉卷，虽红白肌肉相间，但红色和白色条纹都较粗，红白分明，条纹形状也不自然，人为排列迹象明显。

如果你在挑选肉类的时候能按照上面的四个方法来选择，那么我们就能很好的保证我们挑选到健康的肉类的，当然去正规的地方购买也是一个重要疯原则。