颤色 纯正小磨香油呈棕红色，油色清亮，不混浊，桶底没有白色絮状悬浮物。　　气味取一点油于手中摩擦，纯正的小磨香油有浓郁、淳厚的香味。有豆腥味的，可能掺有豆油;有香辣味的，则掺有菜子油。

　　用水 用筷子蘸一滴香油到清水中，纯香油会呈现无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

　　冷冻将香油放入冰箱冷冻室冷冻至零下，纯香结油为液态，假香油会凝.