日前，台湾抽样检查发现，许多快餐店同一批油会反复使用，4～7天不会更换新油，甚至一锅油连续用上14天。
 
　　不仅快餐店、小食店，因油炸食品耗油多，很多家庭怕浪费，会把炸给食物的油保留下来，下次再用于油炸食物或者炒菜。这种做法不可取，油反复加热后会产生有害物质，损害人的胃肠道，阻碍营养物质吸收。建议你使用新鲜油制作的油炸食物。

　　从外面买的油炸食品自己可以通过色泽辨别油是否新鲜。新鲜食油炸出的食物呈金黄色，如果你买到的麻花、炸鱿鱼整体黑乎乎的，且附着黑色“锅烟”，可能为经过多次加热的“回锅油”。