前几年人们说味精全是化学制品，对生体的伤害很大，建议大家要少用或者不用味精，确实大家都知道了味精的危害，都开始注意到不再食用。后来鸡精兴起了，广告上也声称鸡精提取自某某鸡，味道鲜美，做出来的饭更好吃。

听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好?昨天食品药品监督管理局专家康康姐表示，鸡精的主要成分还是味精，究竟如何选择，还得依靠个人口味来。

昨天，马婆婆介绍，她吃了一辈子味精，尽管知道多吃不好，但是缺少了它，菜会索然无味，尤其是最近听到越来越多的街坊讨论，鸡精要比味精好得多，更趋向于纯天然，考虑到家里人的饮食健康，她这才一口气买回10袋鸡精。

康康姐表示，鸡精其实是一种具有鸡肉风味的复合鲜味剂，主要成分还是味精。可能会含少量的鸡肉骨料提取的物质，所以鲜味更强烈一些。在实际生活中，主要还是看烹饪对象和每个人的口味和要求来决定用量。

如鱼、肉等食物，可以直接选择味精增鲜，这时加鸡精可能会有损食物本身的特殊风味。如果烹饪的食物风味不太明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑使用鸡精提鲜。

康康姐强调，无论是鸡精还是味精，烹饪高温食品时，要制作完成后才加入，因为温度过高会产生一定毒性。

味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。以下几种情况不宜使用鸡精。

1、拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

2、味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

3、调馅料不宜加味精。许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

像鸡精这种挂羊头卖狗肉的东西还很多，消费者需要擦亮眼睛，既然我们已经习惯了味精的鲜美，在还没有更好的东西代替他的时候只能选择少吃，或是在热菜出锅的时候扫一点不要超过100度还是产生不了很多有害物质的。