湾仔茶餐厅坐落在沈阳顶级酒店楼下，内部装饰很考究，灯光柔和，就餐环境温馨。而卧底记者以求职者身份在此工作了4天，亲眼见证了这背后的点点“污渍”。

在这里，应聘者没有健康证，一小时就能换装上岗;厨房成过道，喷嚏下端出“美味佳肴”;消毒柜从没工作过，经理用手抠过的水饺也能卖给顾客;奢华环境背后，卫生触目惊心!经过记者举报，该餐厅已被执法部门责令整顿。应聘时间：7月15日应聘职位：传菜员上岗时间：4天3夜

没有健康证上岗4天

7月15日上午10时30分，我以求职者的身份来到青年大街上的丽都喜来登酒店楼下，到沈阳小有名气的湾仔茶餐厅应聘服务员。

早上客人不多，一位赵姓女经理接待了我，并用浓浓的广东口音向我介绍了工作内容：“早上7点45分开店，凌晨2点半闭店，服务员分三个班，每班10小时，一周可以休息一天。 ”

“我还没有健康证呢，今天可以上班吗? ”赵经理看了看我，摇摇头说：“没有关系，你先上班，到时候我们统一给办。 ”说话间，赵经理带我来到华阳大厦14层一间办公室，见过人事专员，把我安排到传菜部做一名传菜员。

上午11时30分，我换上一身系有蓝色围裙的工装，开始“上岗”。从报名到正式上岗仅仅用了不到1小时，我就开始了4天3夜茶餐厅传菜员的“第二职业”。

喷嚏下的“美味佳肴”

应聘当天刚好是员工们发工资，一位厨师数着一张张的红票，还跟身边的人说笑着计划要买的东西，然后把钱放在裤兜口袋，继续抓起菜，拿刀做饭，眼见这道菜被一名传菜员端上了桌，成了众人口中的“美味佳肴”。

而厨房作为食品的加工区，还是餐厅服务人员通往后门的通道，由于天热，很多服务人员都会通过这条通道跑到后门去吸烟和透气。而在厨房过道旁边备料台上，经常摆放米饭、辣椒酱等调料以及饭锅和各种酱料器皿。

有时赶上爆炒的菜，常呛得路过此处的服务员喷嚏不断，鼻涕眼泪一起流下，而服务员也满不在乎地用袖头擦擦鼻子，继续接过饭菜的盘子急忙赶去传菜。

酒瓶盖最高换20元

都说酒水是饭店的第一大盈利项，有着一个完整的利益链条。在湾仔，我真实地感受到了这条利益的链条。

在这里，一瓶330毫升某牌啤酒就要18元。 ，一些品牌知名度高的啤酒会更贵，而服务员极力地推荐是推动链条运行的关键。

大厅的服务员攒的酒瓶盖可以兑换成钱。一般一个从0.5元到2元不等，而红酒的瓶盖最低5元，最高竟然达到20元。一位在此工作了2年多的服务员告诉我，“其实(这些酒)进价都很便宜，卖的却很贵。 ”

今天来的酒商是送喜力和银子弹啤酒的，喜力一个瓶盖1元，银子弹一个瓶盖2元，有名服务员一次就换到了二百多元钱。而最大的赢家还是饭店和酒商，这已成为行业“潜规则”。

擦餐具?放脏桌布里搓几下

工作不忙时，我会来到员工休息室里稍作休息，这里的桌布不是用来铺设餐桌的，而是用来把顾客所用的盘子、碗筷、汤勺、水杯统统擦“干净”，再摆回客人面前，成为“合格产品”。而几块潮湿的满是污渍的桌布是唯一擦拭餐具的工具。

我亲眼看到一名女服务员在洗碗间把筷子、勺子简单清洗后推到员工休息室里。在墙角的柜子上面，裸露地堆着一摞桌布，女服务员从上面抽下一张，上面布满黄色、黑色污渍。她把桌布铺在柜子旁边一张桌子上，再捧起几十双筷子铺放在桌布上，桌布一边掀起叠过来，将筷子包裹在里面，女服务员双手按在桌布上，使劲搓拭。“唰唰”几下后，再打开桌布，捧起筷子，放在旁边。

女服务员将刚刚擦拭筷子的桌布重新铺好，将勺子铺放在上面，再从柜子上抽下一张已经发黄的白桌布，用来擦拭勺子，此时，另一名服务员拿来一个塑料筐，女服务员将勺子一个个擦拭后扔进筐内。

最后，服务员将筷子装在纸套内，这些纸套都是回收的，反复利用的。而传菜用的托盘，更满是油污，服务员也马马虎虎地懒得清洗。

盘子消毒?“从没用过啊”

7月16日下午，忙过客流高峰期后，通常摆放在出餐口旁边装酱料的小碟子用完了，我去刷碗间取时，见到两位正忙着洗碗的女服务员，两人将用过的碗筷除去残渣后，放在第一个水槽内，里面装的是热水，再倒入洗涤剂，洗涤剂是装在一个标量“50公斤”的白色塑料桶中，青白色，不是很黏稠，有淡淡的香味。

刷碗时，两人先戴上一层胶皮手套，再套上一副线手套，原本白色的手套已经发黄，还残留着很多食物残渣。“这样就不用洗碗布了，方便。 ”两人看着我，很平静地解释说。

洗涤后的餐具还带有泡沫，被放在第二个清水槽中，简单浸水后放在身后的消毒柜中待用。“大姐，洗盘子用消毒不? ”我疑惑地问道。“从没用过啊，就放消毒柜里就行。 ”两人把一摞盘子码放在里面，消毒柜里全是水，电源开关灯根本没有亮。我工作期间，每天都会去洗碗间，从来没有看到消毒柜工作过。传菜时经常能听到厨师长生气地说：“不干净的盘子拿回去冲一冲!再装菜。 ”

水饺有杂质 经理上手抠

一天下午，我送一盘水饺到餐桌，一位男经理接过盘子准备给顾客时，看了一眼水饺告诉我：“餐错了，拿回去! ”“就这一桌点水饺，也只有一种馅，不可能错啊?”我心里有点纳闷。回到传菜部，这位经理严厉地对我说：“这样(的菜)你也能出餐?!”然后用指甲从一个水饺表面抠出一个黑色的东西给我看。“以后注意点，现在送过去吧! ”

“你都用手抠……”看着经理瞪着两只眼，我的话刚说半截，咽回去了，传菜的路上，我偷偷用筷子将经理用手抠过的饺子取出来，扔进垃圾桶。

在这4天的工作中，有些服务人员根本就没有洗过工作服，也没有任何的餐厅管理人员关注过工作服的清洁情况。

执法部门责令整改三大问题

7月27日下午，记者向沈阳市食品药品监督管理局食品化妆品监督所举报了湾仔茶餐厅的这些问题，张一兵所长立即指派执法人员对茶餐厅进行了执法检查。

下午5时许，记者随同4名执法人员来到了湾仔茶餐厅。一名自称刚调到餐厅任职的中年男性经理接待了执法人员。“把你们的姓名和年龄写在这里! ”一名执法人员在餐厅内随机选择了几名正在工作的餐厅前台服务人员，并记录下他们的年龄和姓名，然后令餐厅将所有服务人员的健康证都拿出来，进行核对。

在洗碗间内，两名中年妇女戴着大手套清洗餐具，皮手套外的线手套已经看不出本来的颜色，呈红褐色，而在旁边大开着门的消毒柜根本就没有接通电源，而经理则表示，这个消毒柜一直在正常使用。

在吧台旁边的小房间里，有两名服务员正在用桌布擦拭餐具，旁边另外的一张桌子上也同样用桌布包裹着一些盘子，而这个桌布上面还清晰印着塑料整理箱条格状的黑泥印。“这些餐具用什么消毒? ”执法人员询问。“就那个消毒柜! ”经理指着在墙角的一个小消毒柜说。而这个消毒柜已经被埋在一堆杂物中，根本就无法使用。

这时，茶餐厅的工作人员已经将全部员工的健康证都带来，交给执法人员检查。经过核对，有一名在岗位上的前台服务人员没有健康证，还有10名前台服务人员虽然经过了体检等程序，但是还没有拿到健康证。

那名经理承认，茶餐厅对新员工有15天的试用期，过了试用期才给员工办理健康证。

执法人员表示，经过初步检查，湾仔茶餐厅确实存在服务人员无健康证上岗，使用油污桌布擦拭餐具，不按规定使用消毒设备等相关问题，现场对茶餐厅进行了警告，并责令其立即整顿。下周一将对其进行复查，如果不合格将依法予以处罚。