丙烯酰胺被认为是主要致癌活性代谢产物，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究显示炸薯条、炸土豆片、谷物、面包中都含有丙烯酰胺。而中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中丙烯酰胺含量为：薯类油炸食品，平均含量0.78毫克/千克，最高含量为3.21毫克/千克；谷物类油炸食品平均含量为0.15毫克/千克，最高含量为0.66毫克/千克；谷物类烘烤食品平均含量为0.13毫克/千克，最高含量为0.59毫克/千克。


　　可以看出，论丙烯酰胺含量，薯类油炸食品＞谷物类油炸食品＞谷物类烘烤食品。建议大家日常饮食中尽量少吃这些类型的食品。