一项由上海市食品研究所发布的 “低温流通加工食品安全评估预警技术平台研究”结果显示，包括熟食、米面制品、裱花蛋糕等在内的低温流通食品，因“冬天超市里暖气十足，冷藏柜大门敞开”、“连夜送到超市的冷藏食品未能及时放进冷柜”等断链行为造成不少安全隐患。

相关食品预警还显示，每年的四季度是大闸蟹、鱼、虾等水产品上市高峰期，水产品受养殖水源的影响，可能受到化学性污染或带有病毒、细菌、寄生虫等生物污染，危害程度为中等。

据市食品研究所发布调查显示，在上海地区的低温流通食品中，熟食制品的抽检合格率大约在63%至92%之间，其不合格项目主要是微生物指标和食品添加剂，尤其是中小企业产品质量问题较多。据预测，裱花蛋糕在今年11月至12月产品安全质量检测不合格率在20%至30%之间，对于这些，有关部门均发布了二级预警。据了解，按预测的食品质量安全合格率和危害程度，预警级别可分为特级、一级、二级和三级。二级预警表示有可能存在对人体健康造成一定危害的，对上海地区形成一定影响的食品安全风险。

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