《每日菜谱》是饮食频道为满足广大受众的需求，结合季节特点与传统中医食疗养生知识，推出的一档美食菜谱栏目。栏目每周一至周五将会推出一款应季的菜品以供网友学习参考。今天我们为大家推荐的是辣子鸡丁，辣子鸡丁属川菜系，菜品色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者食之难忘的美味佳肴。

今日主题：辣子鸡丁

主料:

鸡胸脯肉

辅料：

油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、姜、葱、蒜、花椒、干辣椒

做法步骤：

1、新鲜鸡胸肉一块洗净

2、切成大小差不多的肉丁

3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味

4、干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒

5、锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸

6、至鸡丁皮焦后盛起来

7、炸好的鸡丁装起来备用

8、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香

9、随后加入鸡丁

10、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香

11、加入适量鸡精与葱花即可关火

饮食小贴士：

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

2、鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。

3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒;出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

健康功效：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

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