家庭聚餐，朋友聚餐，都是离不开吃饭，那么总是到外面去吃饭，就缺少家的感觉，不妨今天就来给大家介绍一种色香味俱全并且营养价值颇丰的菜肴做法，方便日后大家在聚餐的时候可以展露自己的厨艺。今天给大家介绍的这道菜就是松鼠桂鱼。

“松鼠桂的鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。

当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

松鼠桂鱼的特色外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

松鼠桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

做饭步骤：

1、首先，将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上。

2、其次，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁。

3、然后，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。

4、同时，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟。

5、最后，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

以上就是关于美味的松鼠桂鱼的做法的简单介绍，怎么样，是不是很神奇，就是几个简单地步骤，就把一道色香味俱全的苏州菜系做好了，这样一来自己厨艺大涨不说，在家庭聚餐的时候也不除外多了一道可以供大家称赞的菜肴。