说到川菜的话，很多朋友会想到剁椒鱼头。这是非常具有代表性的川菜。今天，小编为大家带来了四川名菜——剁椒鱼头的做法。下面大家一起来学习一下吧。

【做法】：

方法一：

1. 将鱼头洗净备用。

2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

方法二：材料：大头鱼鱼头一个，看份量了哈。每个人的食量不同

配料：剁辣椒，姜丝，料酒，葱花

1、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜丝，腌制一会。

2、剁好辣椒，也可以买现成的剁椒哈!在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。再放入锅中蒸十分钟，水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头。

3、鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分哈，最后撒上葱花，烧热油，淋在鱼头上。