三杯鸡具有色泽红润，肉嫩适口的特点，具体做法如下：

材料:

鸡腿 600 克

红辣椒 1 个 青辣椒 1 个生姜 1 块 大蒜 10 瓣 香菜 2 棵

调料

食用油 500 克(实耗 30 克) 香油 1 大匙 蚝油 1 大匙 料酒 1 大匙 豆瓣酱 1 大匙 冰糖 适量

做法:

1.鸡腿洗净剁成块状，生姜、蒜切片，辣椒斜切成环状;香菜洗净备用;

2.将鸡肉块放入烧热的油锅中，先用小火炸约 5 分钟，再调大火炸约 3 分钟，至表面呈金黄色即可捞起沥油;

3.锅内留底油，爆香姜片、蒜片、辣椒，加入炸好的鸡肉块拌炒，再将香油、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖放入，用小火煮至汤汁呈浓稠状，最后加入香菜，迅速拌炒均匀即可。

小诀窍:

鸡腿要切成小块，否则不容易入味。