这是一道家比较常见的常凉菜，呛拌土豆丝。说起呛拌土豆丝来，原料调味当属普通，制作工艺当属初级，但是看似简单的食材调料组合却可以碰撞出不平凡的味道。工艺上看似初级，但是做好也不容易。一盘简单的土豆丝，爽脆而酸甜，廉价而美味。我想这也是它大受广大人民群众筒子喜爱的主要原因吧

呛拌土豆丝

主料：土豆1个(约250克)，青红尖椒各半个

调料：花椒20粒，干辣椒6根，大蒜1瓣，白糖1勺，香醋1勺，盐2克，食用油适量

制作过程：

1)：土豆去皮洗净改刀成薄片后切成细丝

2)：将切好的土豆丝放入清水盆中浸泡20分钟后洗净捞出

3)：青红尖椒洗净后切细丝备用

4)：锅内做水，水开后下入土豆丝焯烫约10秒钟左右捞出

5)：快速在凉水中过凉沥干水分备用

6)：锅内热油，油热后下入花椒

7)：花椒炸香后将其撇出不要

8)：将油趁热泼入装有干辣椒的碗中，晾凉后制成辣椒油

9)：土豆丝中加入青红椒丝，蒜末和其他调料，淋入辣椒油拌匀后制作完成

碎嘴唠叨：

**在制作时土豆丝要切得尽量细，这样成菜才能达到较好的口感

**切好的土豆丝放在清水中浸泡漂洗，可以洗掉自身含有的多余淀粉

**为了达到爽脆的口感，焯烫土豆丝时时间要短

**花椒和辣椒的成熟时间不同，所以不要一起投入油锅中炸制，先炸花椒，然后用热油泼熟辣椒即可