首乌炒猪肝具有补肝，养血，益肾，明目的功效。

原料：何首鸟30克，猪肝250克，川牛膝10克，笋片50克，罐头蘑菇克，豌豆苗100克，鸡蛋1只，姜片、蒜片、葱段、白糖、食盐、料酒、味精、猪油、淀粉、酱油、鸡汤各适量。

做法：

1.将何首乌、川牛膝去杂洗净沸，改用小火氓取浓汁。

2.将猪肝洗净，切成薄片;蘑菇切成薄片;豌豆苗择沈干净。

3.将鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁挽匀，放入肝片、酱油、料酒、食盐、白糖、味精胳渍4.炒锅内加入猪油，待八成热时投入肝片炒片刻，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑孩片、鸡汤等，用急火快炒至猪肝熬入味，出锅即可。