龙井虾仁这道菜富含虾仁和龙井的营养。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。龙井茶具有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒的功效，还可抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏。

主料：虾1000克

辅料：龙井茶1克，黄瓜适量

调料：食盐1.5茶勺，鸡精1茶勺，料酒1大勺，淀粉适量，鸡蛋白少许，小葱适量，植物油适量，水少许

龙井虾仁的做法：

1、茶叶用少许开水泡出香味备用;

2、将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟;

3、锅中倒油(稍微多一些)，烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用;

4、锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出;

5、倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

烹饪小技巧：

1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。

2、后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。