古有云：“鱼生火、肉生痰”。因此，鱼和肉这些容易“上火”的食物，夏天应该少吃。不过，黄鳝却是个例外。黄鳝肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，所以在我国民间享有“小暑黄鳝赛人参”的美誉！如下是两款经典的黄鳝烧法，朋友们快试试吧！

推荐两款黄鳝的经典烧法

经典烧法一：大蒜头烧黄鳝段

原料：黄鳝、大蒜、姜丝、白糖、料酒、酱油、鸡精

做法：

1. 先把黄鳝洗干净，清理好内脏，用开水烫一下，这样切成段比较容易。

2. 把大蒜头事先要蒸熟的啊，要不然是很难烧熟的。

3. 把老姜切成姜丝。

3. 开始热锅，放入色拉油。

4. 放入姜丝煸炒出香味。

5. 放入黄鳝段。

6. 放少量的料酒。

7. 加入点酱油。

8. 放入已经蒸熟的大蒜头。

9. 加水，大火继续烧。

经典烧法二：美味的葱爆鳝丝

原料：洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精

做法：

1. 把鳝鱼切成丝，这是很专业的做法。不过到菜市场里交给卖黄鳝的来做比较方便。

2. 热锅。然后倒入色拉油。

3. 放入姜丝煸炒出香味。

4. 放入鳝丝煸炒一下后先从锅里拿出。（特别提醒，炒太久，鳝丝变老了就不好吃了）

5. 锅中放入洋葱煸炒。

6. 在洋葱里放入料酒和酱油。

7.加适量的的水把洋葱稍微煮一会。

8.这时再把鳝丝重新倒回锅里，翻炒。

9.加入适量白糖。

10. 最后不要忘了加白胡椒粉和鸡精！

美味小贴士：

1. 一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。

2. 放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多

3. 鳝丝里放白胡椒粉会更好吃。

4. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的。