鸡火莼菜汤

主料

脯肉100克，火腿50克，鲜药菜200克。

辅料

水发冬菇20克，鸡汤500克，精盐3克，味精3克，熟鸡油10克，葱1克。

制法

①鸡腮肉放入沸水锅中烫熟后，取出，切成5厘米长的细丝，放在盘中，待用。

②火腿洗净油污，故在碗里，加清水少许．上笼蒸熟，取出。冷却后，切成5厘米长的纫丝，放在盘中，待用。

③莼菜洗干净，放入沸水锅中烫一下，用漏勺捞起，放在盘中，待用。

④冬菇去蒂，洗干净，切成细丝，放在盘中，待用。

⑤题洗干净，切成面花，放在盘中，待用。

⑥将烫熬的鲍菜放入汤碗中铺底。

⑦将炒锅置于火炉上，加入鸡汤、火腿汤和精盐，用旺火烧汤，微去浮沫，再加入味精，用手勺报搅一下，随即徐徐冲入汤碗。

⑧将火腿丝和鸡丝盖在药菜上面，形成整齐的两圆圈。

⑨将葱花撤在圆圈的中央，淋上熟鸡油，即可上席。

特点及功效

汤精味美，鲜嫩脆滑，是浙江的传统风味汤菜。