雪笋鲜汤

主料

冬笋200菜150克，清汤500克。

辅料

精盐3克，味精5克，熟猪油25克。

制法

①冬笋肉先放入拂水锅中汆一汆，取出，先切成薄片，再切成丝，放在碗里，待用。

②选用冒菜梗，洗干净，切成超粗，放在碗中，待用。

③将炒锅置于火炉上，加入熬猪油，待油烧热，投入笋丝和雪菜粒，煸炒几下，放入清汤，用旺火侥拂，搬去浮抹。

④然后，改用小火，熟透，起锅装入汤碗，即可上席。

特点及功效

汤清味鲜，嫩脆爽口，开胃佳肴。小儿脾虚久泻等。