鸡蛋羹，是一种老少皆宜的家常美味，做好了象豆腐脑一样滑嫩细腻，其实，做好蛋羹并不难，下面小编教你三个妙招，助你蒸出滑嫩细腻的美味蛋羹。

妙招1、鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适，打匀后先过滤蛋液，滤去浮沫。

妙招2、上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋才细滑。或者蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。

妙招3、蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。

另外，平时做鸡蛋羹时大多用的温水调和，如果改用米汤来替代温水，会使鸡蛋羹原有的营养倍量的增加，口感也会更加的顺滑，也可以根据自己的喜好放点虾皮补钙，吃之前也再撒点黑芝麻，一并乌发了。

推荐：日式茶碗蒸蛋羹

【材料】鸡蛋2个、香菇1个或2个、虾仁4只、培根1片、菠菜几片、玉兰片2片。

【调味料】酱油1/2大勺、味林1大勺、盐1/4小勺、柴鱼味精1/2小勺、香油1/4小勺、温水1量杯，(1大勺为15毫升)。

【做法】

1、鸡蛋打散，香菇竖切片，培根切小片，玉兰片切小。虾仁用牙签挑去沙线，洗净。菠菜用开水烫过，沥去水份，把几片合在一切，切0.3毫米左右小段，用少许盐，香油腌着备用。

2、在打散的蛋液里加入所有调味料和温水，搅匀，用筛网过滤。

3、在茶碗里放入培根片，香菇片，玉兰片，虾仁，再把2倒入。

4、蒸锅做水，待水开后，放入3。用蒸布敷盖在锅盖上，用一根筷子架在锅上，使之留些空隙。大火蒸1分钟后，转小火再蒸6-8分钟即可。

5、出锅后，放些菠菜碎或小葱碎。