人人都会的三种家常乱炖菜。乱炖是东北一绝，虽说是乱，但做出来就是好吃。下面就介绍人人都会的三种家常乱炖菜。

人人都会的三种家常乱炖菜，猪蹄排骨炖玉米

【主料】猪蹄1只，排骨600g，杨梅酒3勺

        ——杨梅酒的泡法这里有

【配菜】黄瓜1根，莲藕1节，甜玉米1根

         ——配菜可根据自己喜好搭配

【佐料】葱白，生姜，蒜，花椒，干红辣椒，桂皮，八角，草果，香叶，茴香籽。

【做法】

1. 猪蹄、排骨斩块（我请肉摊老板代劳的），洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。

 2. 玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。

    ——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。

 3. 锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。

   ——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，我都是家里有啥就放啥。

4. 油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。

5. 边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。

    ——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。

6. 四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。

7. 加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。

   ——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。

8.9. 肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。

 

人人都会的三种家常乱炖菜，家常板栗烧鸡

【原料】板栗，鸡翅根（任何鸡肉都可以）

【配料】生姜，大蒜头，干红辣椒，八角，冰糖，半瓶开水（用途会特别标记）

【做法】

 第一阶段：板栗和鸡肉的处理
 
1.2. 将原材料洗净，鸡翅根每个划两刀，备用；

        烧一锅开水，将鸡肉和三四片生姜片下入锅中，3分钟左右即可捞起，将鸡肉冲水，沥干后加一勺料酒，少许胡椒粉腌制；

3.4.5.6. 将板栗表面划十字刀，入开水中煮10分钟左右，捞起后在冷水中反复冲洗，或在冷水中浸泡，剥出板栗肉备用。

 

第二阶段：烧制

1. 生姜，蒜切片，辣椒斜刀切成两段；

2. 锅中放适量油，倒入冰糖，开小火，炒糖色；

3. 当冰糖刚刚完全融化时，关火，利用余温继续炒制至有小气泡冒出即可，此时下入鸡肉，开小火翻炒；

4. 当鸡肉均匀裹上一层糖油时，下入姜片，蒜片，辣椒段，煸炒出香味后，倒入开水，水量以没过鸡肉为准（这就是半瓶开水的用途，加开水的目的是保持鸡肉的温度，避免因为加凉水鸡肉遇冷收缩而导致肉质变老），转大火烧开；

5. 烧开后，加入板栗，丢2-3颗八角进去，转小火；

6.7.8. 加入2勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，适量盐调味；

9. 汤汁快烧干时，加入1勺老干妈辣椒酱，转大火，快速翻炒，撒少许黑胡椒粉，即可起锅。

 

 

人人都会的三种家常乱炖菜，乱炖排骨

【原料】肋排1KG

【辅料】西红柿3个，白萝卜半根，青椒2个

【佐料】香菜1小把，大葱2根，独蒜2个，生姜1块，干红辣椒6根，八角2个，花椒15颗

【做法】

第一阶段：食材的处理

第二阶段：炒

1. 锅中加适量油（不必太多，因为待会炒排骨还会出油），将姜片，蒜片，八角，花椒，干红椒，大葱下入，爆香；

2.3. 佐料爆香后，倒入排骨，加入1勺量的老抽，翻炒；

4. 待排骨炒出油，炒出香味后，加入白萝卜片和青椒，继续炒至断生(此处把萝卜先炒一炒而不是直接炖，目的是使萝卜更进味）；

第三阶段：炖

1.2. 待萝卜炒至断生后，加入西红柿，加盐，加水，水量要没过所有食材；

3.4. 大火烧开后，转中小火炖煮；收汁时加入黑胡椒粉，香菜，1勺辣椒酱。