荷兰豆虽然名为豆，但吃的是荚。其味道相当有个性，带点抽青，嚼起来口感爽脆，很是独特。炒荷兰豆最关键的是不要把它炒老了，荷兰豆和牛肉都属于易熟的菜，分开炒更能保持荷兰豆的爽脆与牛肉的滑嫩。而且这道菜容易操作，即便是不会下厨的人，用心练上一两次就会成功。

原料：荷兰豆200克，牛里脊300克，鸡蛋1个，大蒜3瓣。

调料：排骨酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，干淀粉1汤匙，盐1/2茶匙，水淀粉1汤匙，香油1/4茶匙。

做法：荷兰豆洗净后，摘去两侧的筋;大蒜去皮拍碎;把牛里脊肉切成2毫米的薄片，放入碗中，调入料酒、老抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、干淀粉、排骨酱(或蚝油)以及1/4个蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。烧旺油锅，放入荷兰豆爆炒30秒钟后，用盐调味盛出，摆入盘中;重新烧旺油锅，待油七成热时，放入切好的蒜片，炒出蒜香味，放入牛肉片快速煸炒至变色;约1分钟后，淋入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油，将炒熟的牛肉片摆放在荷兰豆上，即可食用。